Las
costumbres, tradiciones y ceremonias son actividades que muchas veces traspasan
el límite de lo ordinario y no son vistas como algo diferente o que simplemente
llame la atención, mucho menos con los diversos oficios, que si uno se fija
bien probablemente tenga algo diferente, ya sea una tradición familiar o hasta un
elemento único.
En
este caso se pretende habar de aquellas actividades que se realizan en los
pueblos de la orilla del lago, se contemplan los pueblos de Atenco y Texcoco
que estuvieron cercanos alguna vez al ahora ex Lago de Texcoco.
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| Pescadores y cazadores en el lago. Códice Mendoza. Fragmento |
A
las orillas del lago de Texcoco se desarrollaron asentamientos de otros pueblos
reconocidos por su riqueza cultural, éste tuvo influencia en la vida cotidiana de los pobladores por las característica
geográficas de su alrededor, aprovechando los recursos que proveía las tierras
cercanas al lago. Dependiendo de esta estructura natural construyeron una base social, cultural y
económica que con el paso del tiempo se desarrollaron prácticas sociales y
principalmente religiosas que actualmente son herencia de un sincretismo
prehispánico y occidental.
En
las crónicas de Sahagún y de Bernal Díaz castillo mencionan la alimentación de
los pobladores prehispánicos que eran vecinos a la gran Tenochtitlan, se menciona
que los pobladores consumen peces e insectos del lago y plantas medicinales
acuática
Por otra parte, el ecosistema del lago ofreció a los pobladores circunvecinos de flora y fauna única en la región de la cual se desarrolló una gastronomía particular a la mano de oficios complementarios al de los campesinos para recolectar estos elementos que serían parte de su trabajo y alimentación.
Agricultores, recolectores de ahuautle, jarilla y sal son sólo algunos de los oficios que se pueden encontrar actualmente, y algunos sólo se pueden contar por aquellas personas que realizaron aquel labor durante mucho tiempo, hasta que la economía y el ecosistema lo permitió.
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| Axayácatl, Códice Florentino. Libro 11 Foto: mexicolore |
Se puede decir que el hombre cambia a través de tiempo, social, cultural, económicamente, pero se pueden mover alrededor de una estructura que tiene cambios imperceptibles, uno de ellos es geografía del lugar, que a menos que cambie por la mano del hombre, se modificará lentamente.
Desde
1600 Sahagún describe que aproximadamente había
cinco tipos de pescado, treinta y ocho de aves acuáticas, catorce de
animales acuáticos, dieciocho plantas,
Las
aves lacustres que llegan a lago migran desde el norte del continente, estas
son los patos, cabeza roja, pato cuchara, pato golondrino, calimbas, agachadizas,
gallaretas, cercetas, chichicuilotes los cuales se escondían entre los carrizos
protegiéndose de las águilas que también habitaban el lago.
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| Ahuautle |
También
se consumían los insectos de la zona, estos eran gusanos, larvas, mosquitos, el
mosco de agua axaxayactl(que es una chicnche de agua) y sus huevecillo
conocidos como ahuautli, el cual Sahagún describe que su sabor era parecido al
de pescado y que para obtenerlo arrojaban un cable grueso a una zona no tan profunda,
en el cual los huevos se adhieren y se arrancaban de ahí para almacenarlos.
El
ahuautle gozó de popularidad ya que era apreciable para el paladar de los
españoles, el cual era guisado por las mujeres criollas quienes lo preparaban
en forma de tortitas de huevo y las acompañaban con revoltijo especialmente en
vigilia cuando no se comía carne, aunque los alimentos del lago eran
consumidos en mayor cantidad en días de
vigilia, y navidad.
Hay
registro de que en 1770 el ahuautle era usado para sazonar manjares delicados y
realizar el sabor de las tortas de huevo.
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| Tortitas de ahuautle. Foto: Alma Rodriguez |
“… y aun tierra; porque con redes
de malla muy menuda abarren en cierto tiempo del ano una cosa molida que se
cria sobre la agua de las lagunas de Méjico y se cuaja, que ni es yerba, ni
tierra, sino como cieno. Hay de ello mucho y cogen mucho; y en eras, como quien
hace sal, lo vacian, y allí se cuaja y seca. Hácenlo tortas como ladrillos, y
no solo las venden en el mercado, mas llévanlas tambien á otros fuera de la
ciudad y lejos. Comen esto como nosotros el queso, y así tiene un saborcillo de
sal, que con chilimoli es sabroso. Y dicen que á este cebo vienen tantas aves á
la laguna, que muchas veces por invierno la cubren por algunas partes” (López
de Gomara, 1826, p. 348).
“… y
..... continuará...
Bibliografía
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