EL Lago de Texcoco en el siglo XXI. La alimentación de los pobladores del lago.

Las costumbres, tradiciones y ceremonias son actividades que muchas veces traspasan el límite de lo ordinario y no son vistas como algo diferente o que simplemente llame la atención, mucho menos con los diversos oficios, que si uno se fija bien probablemente tenga algo diferente, ya sea una tradición familiar o hasta un elemento único.

En este caso se pretende habar de aquellas actividades que se realizan en los pueblos de la orilla del lago, se contemplan los pueblos de Atenco y Texcoco que estuvieron cercanos alguna vez al ahora ex Lago de Texcoco.

Pescadores y cazadores en el lago. Códice Mendoza. Fragmento

A las orillas del lago de Texcoco se desarrollaron asentamientos de otros pueblos reconocidos por su riqueza cultural, éste tuvo influencia  en la vida cotidiana  de los pobladores por las característica geográficas de su alrededor, aprovechando los recursos que proveía las tierras cercanas al lago. Dependiendo de esta estructura natural  construyeron una base social, cultural y económica que con el paso del tiempo se desarrollaron prácticas sociales y principalmente religiosas que actualmente son herencia de un sincretismo prehispánico y occidental.

En las crónicas de Sahagún y de Bernal Díaz castillo mencionan la alimentación de los pobladores prehispánicos que eran vecinos a la gran Tenochtitlan, se menciona que los pobladores consumen peces e insectos del lago y plantas medicinales acuática

Por otra parte, el ecosistema del lago ofreció a los pobladores circunvecinos de flora y fauna única en la región de la cual se desarrolló una gastronomía particular a la mano de oficios complementarios al de los campesinos para recolectar estos elementos que serían parte de su trabajo y alimentación.

Agricultores, recolectores de ahuautle, jarilla y sal son sólo algunos de los oficios que se pueden encontrar actualmente, y algunos sólo se pueden contar por aquellas personas que realizaron aquel labor durante mucho tiempo, hasta que la economía y el ecosistema lo permitió.

Axayácatl, Códice Florentino. Libro 11 Foto: mexicolore

Los platillos alimenticios y los oficios particulares de la región complementaron otras características de la región: las tradiciones y costumbres.

Se puede decir que el hombre cambia a través de tiempo, social, cultural, económicamente, pero se pueden mover alrededor de una estructura que tiene cambios imperceptibles, uno de ellos es geografía del lugar, que a menos que cambie por la mano del hombre, se modificará lentamente. 

Desde 1600 Sahagún describe que aproximadamente había  cinco tipos de pescado, treinta y ocho de aves acuáticas, catorce de animales acuáticos,  dieciocho plantas,

Las aves lacustres que llegan a lago migran desde el norte del continente, estas son los patos, cabeza roja, pato cuchara, pato golondrino, calimbas, agachadizas, gallaretas, cercetas, chichicuilotes los cuales se escondían entre los carrizos protegiéndose de las águilas que también habitaban el lago.

Ahuautle

Los animales registrados en el lago son peces de diversas especia, (algunas no identificadas o extintas), juiles, ajolote, rana, acociles, axaxayacatl y el ahuautle. Y sólo se identifica una planta comestible: tecuitlatl  mejor conocida como el alga espirulina.

También se consumían los insectos de la zona, estos eran gusanos, larvas, mosquitos, el mosco de agua axaxayactl(que es una chicnche de agua) y sus huevecillo conocidos como ahuautli, el cual Sahagún describe que su sabor era parecido al de pescado y que para obtenerlo arrojaban un cable grueso a una zona no tan profunda, en el cual los huevos se adhieren y se arrancaban de ahí para almacenarlos.

El ahuautle gozó de popularidad ya que era apreciable para el paladar de los españoles, el cual era guisado por las mujeres criollas quienes lo preparaban en forma de tortitas de huevo y las acompañaban con revoltijo especialmente en vigilia cuando no se comía carne, aunque los alimentos del lago eran consumidos  en mayor cantidad en días de vigilia, y navidad.

Hay registro de que en 1770 el ahuautle era usado para sazonar manjares delicados y realizar el sabor de las tortas de huevo.

Tortitas de ahuautle. Foto: Alma Rodriguez

La espirulina fue otro recurso natural extraído del lago que fue también del gusto de los españoles ya que lo comparaban con el queso por su sabor salado, en las crónicas de Sahagún y en el códice florentino se preparaban, extrayéndose la lama y secarla al sol, se hacían en bola o en torta donde se podían almacenar, o en este caso añejar como el queso. En los mercados se obtenía en formas de panecillos.

“… y aun tierra; porque con redes de malla muy menuda abarren en cierto tiempo del ano una cosa molida que se cria sobre la agua de las lagunas de Méjico y se cuaja, que ni es yerba, ni tierra, sino como cieno. Hay de ello mucho y cogen mucho; y en eras, como quien hace sal, lo vacian, y allí se cuaja y seca. Hácenlo tortas como ladrillos, y no solo las venden en el mercado, mas llévanlas tambien á otros fuera de la ciudad y lejos. Comen esto como nosotros el queso, y así tiene un saborcillo de sal, que con chilimoli es sabroso. Y dicen que á este cebo vienen tantas aves á la laguna, que muchas veces por invierno la cubren por algunas partes” (López de Gomara, 1826, p. 348).

“… y

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Bibliografía

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Rojas Rabiela, T., & Pérez Espinoza, J. G. (1985). La cosecha del agua en la cuenca de México: La pesca en el medio lacustre y chinampero de San Luis Tlaxialtemalco. Cuadernos de la Casa Chata, (Sirsi) i9789684960671).

González, F. C. V., & García, V. D. B. y su impacto en la gastronomía en México.

Parsons, J. R. (2005). The aquatic component of Aztec subsistence: Hunters, fishers, and collectors in an urbanized society.

Giménez, G. (2005). La cultura como identidad y la identidad como cultura.Consejo Nacional de la Cultura y las Artes. México.

Escalante, L. N. (2006). Modos de vida en espacios de transición cam po-ciudad: comunidad de Tocuila, Texcoco, Estado de México. Revista de Geografía Agrícola, (36), 55-68.

Contexto 1 Del fin de la guerra fría hacia el neoliberalismo declarado

En 1989 el mundo se estremeció ante un acontecimiento insólito, que si bien, se veía pronto, no se esperó que ese día la misma población de Alemania de Este y del Oeste fueran los que, sin impedimento alguno por ambos lados del país, y sus relativas potencias vigilantes interviniera, rompieron el muro de Berlín que por tantos años había separado vecinos, amigos y familias enteres, separados por distintas políticas según el lado del que estuvieran.

1989 implica una nueva era en la que la política de todos los países cambió, la desaparición de la Unión Soviética modificó la política de la mayoría de los países que lo conformaban, y de aquellos países que eran sus aliados como China y Cuba. La política mundial se vio envuelta a un cambio, modificaron y reformaron sus políticas internas y hacia el interior.

Los tratados internacionales  se renovaron y los nuevos países terminaron modificando sus políticas en lo que sería el capitalismo del siglo XXI con el Libre Comercio orientado por su precursor: Estados Unidos de Norteamérica.

El capitalismo ha sido la forma de economía que se ha preservado hasta nuestros días pese a los intereses de organizaciones, países y formas de gobierno (comunismo-socialismo) que ha luchado en contra de éste.

Este es el sistema que defiende  la economía mundial actual. La diferencia de estas economías es que en el silo XX, después de la II  Guerra mundial hay desplazamiento de los mercados de exportación, manufactura e infraestructura hacia los países del tercer mundo.

Después de la Segunda Guerra mundial dio comienzo a una nueva pugna que entre la Unión Soviética y Estados Unidos, con sus distintivos aliados, se trató de un choque de intereses nacionales de estas dos grandes potencias “ganadoras” de la guerra. Fue la guerra de la economía e dilogía del socialismo, hijo de la revolución rusa que se esparció por los diferentes países que después conformaron durante muchos años la URRS, y que incluso logró adaptar y modificar algunos aspectos y fueron esparcidos en otros países de la periferia, como en Asía, y América.

Durante esta guerra el mundo se dividió en dos polos, el ideal socialista se reprodujo en otros idiomas y se exportó a otros países en los cuales se mantuvieron como herramientas teóricas y de difusión para hacer la diferencias de situaciones empobrecidas marcadas por la pobreza y la violencia que hacían subrayar la desigualdad social en el que muchas poblaciones se encontraban. El socialismo como ideal se incrustó en escuelas y universidad y se reprodujo en jóvenes que aspiraban a vivir en un mundo mejor.

Un mundo polarizo comienza a mostrar su cara, una guerra por la conquista y protección de los países libres por parte de estados Unidos, proveerá de ejército y armamento a los “ejércitos nacionales” contra grupos insurgentes  apoyados por la URRS durante las guerras de liberalización nacional en Asia y África.

Mientras la URRS impulsa un gobierno bajo la dictadura de un partido único como el partido comunista, con un control interno de la población, estados unidos se dedicó a contener el comunismo hacia sus países aliados y desarrollo la “teoría de la seguridad nacional” en el cual se decía que el enemigo estaba tanto en el exterior como en el interior.

Una época de guerra, combates, guerrillas y contrainsurgencia se llevó a cabo en países de la periferia de ambas potencias, con la amenaza inminente, por ambas partes, de ser atacados por armas nucleares similares o incluso pero a las que habían explotado en Japón. Se reguló el armamento de ambos bloques y se protegió a países aliados cercanos. La única excepción en la historia podría ser Cuba como el único país socialista, cercano a Estados Unidos que no pudo ser derrotado por la potencia del águila calva.

Pese a que una guerra fría se llevaba a cabo en países aliados y cercanos de los dos  bloques más poderosos de la posguerra, se tienen que tener en cuenta que su desarrollo se basó en una situación especial: las antiguas potencias habían quedado débiles después de una guerra en Europa y es aquí cuando entran en acción las potencias ganadoras. El futuro de las naciones europeas quedaran en manos de la decisión de EUA y de URRS, la conferencia de Yalta es prueba de esa, y es ahí cuando se decide el destino Alemania y Polonia, ambos países divididos de acuerdo a la administración de la potencia que lo administrara. Polonia se volverá hacia una DEMOCRACIA Popular de parte de la URRS y Alemania del oeste.

CONTINUARA...

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Hobsbawm, E. (1999). Primer Mundo y Tercer Mundo después de la Guerra Fría. Revista de La Cepal, 67(Abril), 7–14. Retrieved from http://www.cepal.org/publicaciones/xml/8/19218/Hobsbawm.pdf

A 10 años de Atenco

Revisar:

A 10 años de Atenco: Tortura sexual, práctica común de la policía mexicana

Caso abierto

La abogada Araceli Olivos Portugal, integrante del Centro de Derechos Humanos Miguel Agustín Pro Juárez (Centro Prodh), que representa a las 11 mujeres ante la CIDH, explica que el caso sigue abierto y en investigación, gracias a la presión de organismos internacionales como el Comité de la Convención sobre la Eliminación de Todas las Formas de Discriminación Contra la Mujer (CEDAW, por sus siglas en inglés) y a la insistencia de las sobrevivientes.

Mientras ellas litigan contra el Estado mexicano por el caso Atenco, a la fecha hay 50 personas acusadas de participar en la violación sexual: 12 policías presos, acusados de tortura por omisión; 21 médicos señalados por encubrimiento, quienes llevan el proceso en libertad; un agente del Ministerio Público imputado por tortura, y 16 órdenes de aprehensión pendientes de cumplimentar.

Las primeras detenciones de los policías iniciaron hasta seis años después de los hechos, en julio de 2012, luego de que representantes del Estado mexicano se presentaron ante el CEDAW para informar que había “avances” en las investigaciones.

Sin embargo, hasta ahora no hay policías acusados de cometer tortura, sino de encubrirla. Aun así, Olivos Portugal asegura que la acusación es trascendente porque encubrir el delito invisibiliza el problema. Seguramente el caso Atenco, apunta la abogada, es uno de los pocos en México que tiene tantos procesos penales abiertos por tortura sexual.

Tampoco se ha investigado la responsabilidad de las personas al frente de esos operativos. Y es que, según la defensora, si bien desde 2012 hay una averiguación abierta para determinar probables conductas delictivas, no se especifica que sea para investigar a los mandos policiacos.

En 2006 el secretario de Gobierno del Estado de México era Humberto Benítez Treviño, actual presidente del Colegio Mexiquense; Wilfredo Robledo fungía como secretario de Seguridad Pública –hoy asesor de seguridad del candidato priista al gobierno de Veracruz, Héctor Yunes Landa–; el jefe del Estado Mayor de la Policía Federal Preventiva era Ardelio Vargas Fosado, ahora comisionado del Instituto Nacional de Migración, y el actual titular del Ejecutivo federal, Enrique Peña Nieto, era gobernador de la entidad.

Fotografía:  Dimayuga,Miguel,(2016,05,2), Proceso "A 10 años de Atenco: Tortura sexual, práctica común de la policía mexicana"Recuperdo de:  http://www.proceso.com.mx/439222/a-10-anos-atenco-tortura-sexual-practica-comun-la-policia-mexicana. Cosultado: 2016,11,9

Reapareciendo

Terminado en lo que va del 2016

• Proyecto de Tesis : Concluido
•  Capítulos: Incompletos (Chile, mole y pozole)
• Documental: NO